201201

冬季风寒极易入侵，老人抵抗力较差，着凉后极易出现呼吸道疾病，主要表现为咳嗽痰多，痰液量多清稀，因为不断咳嗽而影响到睡眠的质量，此时可以食用杏苏炖猪肺，中医师介绍道，此款药膳预防或治疗都有一定的效果，但若咳嗽者出现黄痰，则需采取另外的配方，此汤就不适用了。

原材料：北杏3克、南杏3克、苏叶3克、茯苓5克、陈皮1角、猪肺100克、瘦肉50克（1人份量）。

烹调方法：首先将猪肺彻底灌洗干净，汆水，再与清洁后的药材一起放入炖盅炖制1.5～2小时，调味食用。

药膳功效：北杏味苦，性微温，可止咳平喘，润肠通便，现代科学证明，北杏仁苷水解生成的微量氢氰酸对呼吸中枢有镇静作用，故可镇咳、平喘，与南杏合用加强润肺之功；苏叶可发散风寒，行气和胃，对于风寒咳嗽比较适用；茯苓性味甘平，可利水渗湿，健脾和胃，现代药理研究具有抗炎的功效，与陈皮合用，共凑健脾燥湿化痰之功；而猪肺性味甘平，具有补肺止咳、止血的功效。以上所用材料既是食物也是药物，因此冬季可以作为保健药膳服用。

选材要点：杏仁分为南杏仁和北杏仁：南杏偏甜，偏于滋润养肺；北杏仁止咳平喘效佳，故外邪侵袭，痰浊内蕴，痰多咳喘，感冒咳嗽之症，苦杏仁比较适用，在药膳调制时通常会合用南北杏仁。

有的人对于南北杏仁较难区分，通常来说，南杏仁大而扁，杏仁皮色浅，味不苦，无毒；北杏仁小一些，杏仁厚，皮色深，呈赤色，味苦，有小毒，不能生吃，因而，北杏仁用量不宜过大，一般一人食用量3～10克。（责任编辑：寻家）