201203

白莲香藕

主料：莲藕600克。

辅料：生菜（团叶）50克。

调料：芥末20克，盐7克，白砂糖30克，醋25克，香油2克，味精2克，胡麻油20克。

做法：

1、将莲藕去皮，切去头尾，洗净，直切为6厘米长段；

2、煮滚1/2锅水，下藉段入锅烫至刚熟即捞出，再入凉水过凉，沥干后放入冰箱冰凉。

3、以盐2克、糖10克、醋10克、与冰藕段拌匀，将拌出的水汁沥去。

4、将芥末粉混合适量的热水拌匀后青置待凉，再与盐5克、糖15克、醋15克、麻油5克、味精2克、花椒油20克，拌和浇淋在藕段上，使每一段煮裹上一层芥末酱汁。

5、盘中铺一层生菜叶，把藕段整齐排叠在生菜上，盘边饰上刻花红萝卜，是一道清香嫩脆的冷食。

清香薄荷鸭

材料：薄荷一小把，鸭子四分之一个，油，盐，姜，蒜，桂林三花酒，老抽，酱油。

做法：

1、薄荷分成两份，一份放进搅拌机，放适量水打碎，弃渣取水，另外一半薄荷留着备用。

2、鸭肉切好小块，洗干净，用盐，三花酒搅拌均匀，倒进薄荷水腌制半个小时以上（要腌制久的可放冰箱里，我试过腌制半天就放冰箱）

3、锅里放油，即将冒烟时放进姜末，蒜末爆香，倒掉薄荷水，把鸭块放进锅里中火翻炒一分钟左右，放进老抽上色，再加进没过鸭肉的温水（一定不能放冷水），因为腌制鸭肉已经放盐，这里就不用放盐了，大火烧到水沸腾后，把火再调到比中火小一点，焖煮半个小时，在此期间把剩下的一半薄荷切碎

4、出锅前加入酱油，撒进薄荷翻炒即可。

清香豆腐

主料：豆腐（南）200克。

辅料：香椿30克。

调料：盐3克，白砂糖5克，胡萝卜5克，味精2克，香油30克。

做法：

1、嫩豆腐放入沸水中烫一下，捞出晾凉，沥水放入盆内，加入精盐、味精和白糖搅拌均匀。

2、腌香椿洗净，经水烫后沥水，晾凉，切成极细的末，撒在豆腐上拌匀。

3、胡萝卜入锅煮熟去皮后擦成细泥，与豆腐，香椿末拌匀，装入盘内，淋入香油即成。